Entries by Matias Wolf

Warenrenditen im Gastgewerbe – Teil II

Im Teil I dieser Serie wurden die Darstellung der Warenrenditen, die Sollwerte der Warenrenditen im Schweizer Gastgewerbe, die Problematik der gewichteten Warenrenditen dargestellt. Weicht der effektiv ausgewiesene Warenrenditen-Faktor von jenem der gemäss in der Preiskalkulation festgelegten Wert um mehr als zwei Prozentpunkte ab, sollte eine Analyse der Fehlerquelle unternommen werden. Hier werden die häufigsten Fehlerquellen […]

Warenrenditen im Schweizer Gastgewerbe I

Die Warenrenditen (das in Prozent ausgewiesene Verhältnis zwischen dem Ergebnis von Spartenumsatz abzüglich des entsprechenden Warenaufwands) stellen für den durchschnittlichen Schweizer Gastgewerbebetrieb, neben den Personalkosten, die zweitwichtigste Kennzahl dar. Typischerweise sollte der Warenaufwand, über alle Sparten gerechnet, ca. 30 % des erzielten Umsatzes darstellen. Konzeptbedingt kann diese Zahl zwischen 22 % bei Pasta / Pizza bzw. […]